Preparar receitas e entender todo o processo de transformação pelo qual passa cada alimento. É disso que trata o livro, segundo volume da Série Alimentos e Bebidas, da Editora Senac-SP. As informações fornecidas são indispensáveis para aumentar o conhecimento e a compreensão da gastronomia e das técnicas de transmissão de calor como meio para o cozimento, que agregados às diversas formas de preparação, fornece propriedade para quem quer aplicá-las. O livro é indicado para quem deseja adquirir habilidades e técnicas em relação à preparação e transformação físico-químicas dos alimentos que resultam em diferentes texturas, sabores e cores. (Com informações da editora)
Alquimia dos Alimentos
Autores: Wilma Araújo, Nancy Montebello e outros
Páginas: 560
R$ 53,00
Editora: Senac São Paulo
